株式会社FOOD & LIFE COMPANIESグループで、「鮨 酒 肴 杉玉」を展開する株式会社FOOD & LIFE INNOVATIONS（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：山邉 圭介）が、5月24日（水）より、"食事の〆にも、一日の〆にも、お寿司を。"というコンセプトで、『〆寿司』を全国の「杉玉」店舗で展開する。
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寿司で〆る文化を作りたく、午後8時30分から『〆寿司』を販売する。第一弾は、自分で選んだ寿司5貫に、小鉢2品、赤だしがついたお得な「〆寿司セット」999円（税込1,099円）。寿司は52種類からお好みで選ぶことができ、組み合わせは最大約87万通りあるため、自分の好きな寿司で〆ることができる。本鮪大とろなどは、1貫につき＋179円（税込197円）で選択可能。
杉玉でつまみと一緒に飲んでいるお客や、小腹が減って2軒目で〆を食べたい方、仕事終わりでちょっとお酒と食事を楽しみたい方などが対象。
杉玉は、5月17日現在73店舗。コロナが感染症法上で5類に引き下げられたが、2次会は未だ控えられている傾向にある。2次会誘導の起爆剤となって欲しい。
