外食業界きっての論客として知られるロイヤルホールディングスの菊池唯夫会長兼CEO。金融の世界から外食に飛び込み、不振に喘いでいたロイヤルの再生に成功した。2018年までは日本フードサービス協会の会長も務めた菊地氏に、今後の外食業界がどう変化していくのか、市場や経営のあり方について聞いた。３回シリーズ。（聞き手は「フードリンクニュース」編集局長・遠山敏之）