オリジナルサラダ専門店「マルゴ」は、ベースのレタスにお客さまがショーケースから選んだトッピングとドレッシングを合わせてオーダーメイドサラダを提供する店。ニューヨークではサラダ専門店チェーンを展開する会社がいくつか出現するほどオーダーメイドサラダが盛況で、今やニューヨーカーの定番食のひとつとなっている。同店でも2012年10月の開店以来、サラダを主食にするという食のスタイルがお客さまに徐々に浸透し、「野菜を毎日食べたい人、健康になりたい人」からの支持を得て、今ではリピーターが8割以上、昼夜の2回買い求める方もいるという。サラダを自分の好みや健康のためにカスタムする、そんな新しい食のスタイルが日本でも定着するか、同店がNYからのオーダーメイドサラダの波を日本中に広めるトップランナーになれるのか注目したい。

ベースのリーフサラダ（550円）にお好みの具材（50円・100円）を選んで作るオーダーメイドサラダ