「牛角」創業者、西山知義氏が「やきとり家 すみれ」、「野郎ラーメン」に次いで仕掛けるのは、高級焼肉チェーン「kintanキンタン」。牛肉割烹「金舌（きんたん）」は赤坂、白金で展開しているが、恵比寿に同名英語表記の焼肉業態として2013年7月オープンさせた。ゴールドとブラウンウッドの派手目な内装。A4ランク以上の雌牛を中心に厳選した黒毛和牛をワインで食べさせる。狙うは「叙々苑」「トラジ」のいる高級焼肉市場だ。

「熟成金舌」1780円。