串カツという、ご当地商品だったものをメイン商品にし、店舗数を増やし、上場企業までにもっていった貫社長。串業態という生産性向上が難しい業態をメインにしながら、今後どんな展開を考えているのか（聞き手は「フードリンクニュース」編集局長・遠山敏之）。