回転寿司で高級豚丼を提供したり、和風大衆居酒屋でパテ・ド・カンパーニュを販売したりと、その低価格な業態では売れそうにないハイイメージなサイドメニューを効果的に使って、集客を上げる店が増えてきている。いわゆる異能の店であり、誰もがまねできるわけではないが、逆にまねできないことが個性となって輝いている。一見ミスマッチに思える中に戦略性を持つ、高級感ある強いサイドメニューを持つ店を取材してみた。（5回シリーズ）

■「くら寿司」イベリコ豚丼の販売好調。牛丼店の顧客取り込み狙う。

"らしくない"ハイイメージなサイドメニューで集客する大衆店（５－１）

ビストロメニュー一番人気の「マグロのテールステーキ」（630円）。ひまわり油で焼き、秘伝のソースで仕上げる。週末は1日で100～120人前出る。ビーフに近い食感ながらあっさりしている。