近来、どこの駅前にもあるような大手居酒屋チェーンの料理の進化が目覚しい。旬の素材を使ったものをオススメとして出すだけでなく、一手間、二手間加えた独自性あるレシピ、盛り付けが増え、電子レンジでチンして出すような従来のイメージを一新している。また、日替り、週替り、月替りの季節感ある企画もとみに充実してきている。専門業態、個室、デザイナーズ、立ち呑み、均一料金などといった新興勢力が続々出現する中、大手居酒屋チェーンが生き残ってきた秘訣を探る。