2023年04月11日 10時49分 「ここの豆腐は、生きている」 恵比寿の『豆富食堂』にZ世代が集まる理由 ツイート 「豆腐食堂」 外観【記事のポイント】●店内製造のでき立て豆腐でめしと酒。「丸亀製麺の豆腐版」は全国展開の可能性も秘めるアイデアの宝庫<関連記事>"日本人に、日本酒を!!"無党派層の日本酒需要を掘り起こす「それがし」。https://www.foodrink.co.jp/management/2014/10/15144740.html恵比寿「おじんじょ」から見えるレモンサワーの創造性。https://www.foodrink.co.jp/foodrinkreport/2018/02/15174943.html「サウナは愛がないと経営難しいっすよ」。酒場×サウナで賑わう『恵比寿サウナー』は困難の連続だった。https://www.foodrink.co.jp/management/2022/06/2071447.html 取材・執筆 : 長浜淳之介 2023年4月10日