オリジナルの「スシローの赤酢」を使用する。酒粕を自然な環境で時間をかけてじっくりと熟成させ、その酒粕を用いて醸造することで酒粕酢ができ、その酒粕酢に旨味、塩味、甘みを加えたスシロー独自のブレンドに仕上げることで、米のおいしさを活かした、しっかりとしたコクと旨みのある味が特長。すっきりした味で、ネタ本来の味を際立たせる。赤酢はアミノ酸も多く含む。