熟成肉を簡単に、安定的につくることができる「エイジングシート」を、明治大学農学部教授　村上周一郎氏と共同開発した株式会社フードイズム。かつてのブームは一段落したものの、エイジングシートを使った熟成肉のメニューを提供するレストランやホテルは着実に増えている。そこで同社の今後のビジョン、戦略を代表取締役の跡部美樹雄氏に聞いた。

株式会社フードイズム代表取締役の跡部美樹雄氏