9店舗まで拡大した「厳選和牛焼肉 犇屋」や「洋食レストラン 犇屋」など人気の犇屋（ひしめきや）から、肉割烹のような上質な黒毛和牛をカジュアルに提供する「肉料理 犇屋」が12月18日にオープンした。運営するのは株式会社RETOWN（リタウン・代表取締役：松本 篤氏）。

阪急梅田駅すぐながら、路地内の隠れ家的立地にある。

　同社は、280円均一焼鳥「ちんどん」や産直旬野菜カフェ「GREEN CAFE」など、直営約35店舗、FC22～23店舗、業務委託5店舗と合わせて約60店舗。近年は行政から依頼を受けた「中之島漁港」など、ビジネスの規模は確実に大きくなっているが、"本物を誰にでも"というコンセプトで、誰もが手が届くリーズナブルな値段で提供する、という本質部分は変わらないという。

　「弊社の人気業態の『犇屋』は、鹿児島県産黒毛和牛のざき牛などを1頭買いしている焼肉業態です。今回の『肉料理 犇屋』は、一番良い状態の肉や部位を厳選して、煮・焼・串・グリルなど、それぞれの肉を最も美味しいメニューで提供します」と株式会社RETOWN 社長室マネージャーの森本靖雄氏。

「サーロインの炭焼き」（仕入れにより部位は日替わり）

　「天満店などは予約必須の店になりましたが、これまでの『犇屋』の人気に甘んじることのない、新たな挑戦です」と、犇屋事業部マネージャーの莨谷栄太氏が意気込むように、グループ内に「精肉卸問屋 犇屋」を擁し、高い技術を持った料理人がいるからこそ成り立つ業態といえる。

　肉に特化して、日替わりで提供するため、メニューブックにも鮮度が大事と、あえてグランドメニューは用意しない。料理は基本日替わり、単品メニューが約40種類に、前日までに要予約の全20品4800円のコース料理。

名物料理の「和風もつ煮（塩柚子胡椒風味）」（580円）。和牛の良質なモツを使用するため、味噌など濃厚な味付けではなく、あっさりした塩ベースで味わえる。

オーダー後に土鍋で炊き上げる「和牛と牛蒡の土鍋炊き込みご飯」（2～3人前・1980円）

　「元々美味しい肉をどう表現するか。素材の良さを損なわないように、肉バルや韓国料理のような濃い味付けや、創作になり過ぎないよう、和食ベース。それでいて、家ではできないひと手間加えた料理です」と、料理長で、洋食・鉄板業態 統括チーフでもある中塚邦友氏。

「和牛タンの昆布締め」（980円）

串焼きは1本280円～と手頃。日替わりの「牛串おまかせ5種」（1480円）。

　生ビール380円など、ドリンクもリーズナブル。ワインはシニアソムリエがチョイスした自然派ワイン。赤・白・泡の計5種類をグラス480円～680円で提供する。日本酒も旬のものをチョイス。この日は「特別純米 黒帯」380円から、女性に人気というスパークリング日本酒まで5種類。

　同店は同所で10年間営業していた鉄板焼業態「梅田てっぱん食堂」からのリニューアル。

洋食・鉄板業態統括チーフ兼料理長の中塚邦友氏。牛のオブジェは前身である「梅田てっぱん食堂」で使っていた鉄板を加工したもの。

　「以前からのお馴染みの方は、雰囲気が変わったのでビックリされますね（笑）。でも、思った以上に変わらず来ていただいています。オープンから1ヵ月弱ですが、新たな常連の方が10組はおられます」。

　焼肉業態の場合、ヘビーユーザーを除けば、来店頻度は2〜3ヵ月に1回だが、頻度が多いのも特徴という。1度来られた方が、今度は別のお客様を連れてくることもよくある。客単価は想定通りの4000円程度。

店内はカウンター12席と4名程度まで収容の小上がりのお座敷。

引き戸のドアノブや椅子の背もたれなど、至るところに牛をイメージした遊び心あるデザインが溢れており、敷居が高くなり過ぎないよう、適度にカジュアルな雰囲気も醸し出している。

階段の構造を利用した飾り棚。

　同社系列の株式会社RETOWN HUMANが運営する、短期集中型の飲食人養成学校「飲食人大学」の卒業生が切り盛りする「鮨 千陽」が、オープンから1年弱で「ミシュランガイド京都・大阪2016」でビブグルマンを獲得。テレビ番組などでもたびたび取り上げられるように、話題には事欠かないが、こちらも負けずに話題となりそうな気配。

　梅田・芝田エリアは、チェーン店やカジュアルな店舗が多く、30代や40代が楽しめる店は多くなかった。肉料理に特化することで、専門店ならではのハイクオリティな料理を、値段はカジュアルに。そんなエリアの需要にマッチした業態といえる。僅か16席ゆえ、一度火が付けば、こちらも予約必須の人気店となりそうだ。

（料金はすべて税抜き価格）

■株式会社RETOWN（リタウン）

住所: 大阪府大阪市浪速区湊町1丁目4−1　6Ｆ

TEL.06-7651-1245

■肉料理 犇屋（ひしめきや）

住所:大阪府大阪市北区芝田1-3-14

TEL.06-6375-0525