中村農場の甲州地鶏の焼き鳥を厳選ワインと。「乃木坂 鳥幸」（東京・乃木坂／焼き鳥）

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次に流行るお店

2011年12月01日（木）10:01

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中村農場の甲州地鶏の焼き鳥を厳選ワインと。「乃木坂　鳥幸」（東京・乃木坂／焼き鳥）

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記事への評価

4.7

取材・執筆：高橋晴美 2011年11月18日取材

キーワード：ソムリエ　ワイン　中村農場　乃木坂鳥幸　焼き鳥　甲州地鶏　遠藤利三郎商店

中村農場の甲州地鶏を備長炭でじっくりと焼き上げる。

　11月15日、東京・乃木坂に甲州地鶏を使用した焼き鳥と厳選ワインが楽しめるソムリエがいる洒落た店がオープンした。

外灯。

宵闇に浮かぶ暖簾の屋号。

内観。

　乃木坂駅3番出口から徒歩約1分。外堀東通りから1本、道に入り直進すると左手に、街の喧騒を忘れさせる静かな佇まいの店がある。暖簾の屋号に誘われるように中に入ると、一枚白木で造られたコの字型のカウンターが広がる。格式の高い格天井など寺の木材をそのまま使用した和の空間。奥の棚一面に、各国から厳選したワインが並ぶ。店内には静かにジャズが流れ、魚河岸の言葉が飛び交う。

奥の棚に並ぶワイン。日本ワインにも力を入れている。

ワイングラスが並ぶ棚。

　大人の集う相応しい場所として"乃木坂"を、内装も"和風のしっとりとした空間"づくりにこだわり、力を入れた。

上から、手羽先(368円)、つくね(263円)、ささみの山葵焼き(263円)、カチョカバロチーズ(420円)。

上から、ねぎま・レバー・金針菜、トマト(各263円)。

　焼き鳥のメイン素材として選んだのは、焼き鳥専門店でも評判の高い「中村農場の甲州地鶏」。33種類のハーブ入りの餌を与え、八ヶ岳山麓の地下水と冷涼な空気の中でのびのびと育てた甲州地鶏は、ほどよい歯ごたえと適度な柔らかさを持つ。

　甲州地鶏をメインに、ソリレース、心のこりなどの希少部位を含む33種類を取り揃えている。化学調味料は一切使わない。ふりそでは生醤油と柚子胡椒で、手羽先には塩など、部位の特徴に合わせて一串一串、味付けを変えている。焼き鳥というシンプルな料理に創意を凝らし、極上の一串に仕上げていく。「串7本コース」は1838円。「串10本コース」は2625円。「串12本コース」3308円。

甲州地鶏の親子丼(1050円・並)。

　「中村農場」は、甲州地鶏とその卵を使った絶品親子丼が有名で、毎日行列が絶えない。その親子丼と同じ味を、ここ乃木坂で味わえるのも魅力のひとつ。甲州地鶏のコクと旨味を引き出すタレと絶妙な火加減で仕上げる、これまでにない斬新な「甲州地鶏の親子丼」は、食する価値ある逸品だ。

自家製白レバムース(945円)。

　口の中でフワッととろける白レバームース。パテとは違う食感と味は、ワインがすすむひと品。焼き鳥のほかに野菜や一品料理にもこだわりが感じられる。

一品料理のメニュー。

特定のワインはティスティングサイズ75ccを400円～味わえる。

　アカデミー・デュ・ヴァンの人気講師であり、ワインバー「遠藤利三郎商店」を経営する遠藤誠氏。日本ワインをはじめ、フランス、スペイン、チリなど、すべてのワインは、遠藤氏がセレクトしたもの。その数は100種類400本。

　本日のスパークリングワインを含む10種類のワインは、ティスティングが可能。リーズナブルな価格で楽しめる。サイズ75ccと飲みごたえのある量での提供は、他の店にはないシステムであり、新しい試みでもある。普通の焼き鳥屋と違うのは、ソムリエがいる焼き鳥屋であるということ。お客様の好みや料理、その日の気分に合わせて、ワインをセレクトしてもらえるのだ。もちろん、ワイン以外の日本酒、焼酎、ビールなども取り揃えている。