食のプロを育成する教育機関、辻調理師専門学校（大阪市、校長：辻芳樹）は、一般社団法人日本ジビエ振興協会（長野県、理事長：藤木徳彦）との共催で、「プロ向け国産ジビエ料理セミナー」を開催する。好評だった昨年に引き続き、今年はジビエ先進エリアの北海道や九州も加え、7月31日（火）の大阪開催を皮切りに、札幌・東京・名古屋・福岡の5都市で実施する。

 

　ジビエの利活用は、鳥獣被害の軽減や地域貢献として期待されている。昨年は農林水産省より、ジビエの品質を保証する「国産ジビエ認証制度」が制定され、ジビエの消費拡大を後押し。

　同セミナーでは、飲食店などで調理に携わるプロの料理人を対象に、家畜と異なるジビエの正しく衛生的な調理方法から、流通ルール、取り扱いの留意点、安全でおいしい加熱調理方法など、ジビエを提供する際に必要となる知識・調理技術を伝える。

【プロ向け 国産ジビエ料理セミナー　概要】

■スケジュール

①7月31日（火）：大阪　

②9月8日（土）：札幌　

③9月19日（水）：東京

④10月20日（土）：名古屋　

⑤12月3日（月）：福岡

■対象：飲食店などで調理に携わる方

■定員：各会場40名（先着順）

■参加費：無料

■内容（各会場共通、13：30開始）：

・国内の鳥獣被害の現状と捕獲鳥獣の食肉利用について／【講師】藤木徳彦（日本ジビエ振興協会）

・シカとイノシシの栄養的特徴について／【講師】布内直裕（エコール 辻 東京）

・ジビエの衛生管理について／【講師】迫井千晶（辻調理師専門学校）

・調理実習「鹿肉のポワレ」（各自）／【講師】藤木徳彦（日本ジビエ振興協会）、中田淑一（辻調理師専門学校）、秋元真一郎（エコール 辻 東京）

■参加申込み：http://www.gibier.or.jp/seminar2018/

■主催：一般社団法人日本ジビエ振興協会

■共催：辻調理師専門学校、エコール 辻 東京