飲食店を開業している経営者をレポート｜【フードリンクニュース】外食産業の動向を読み解く！

日本フードサービス協会が昨年12月の会員企業の外食産業市場動向調査を発表。全体で、店舗数1.1％増、客数2.1％増、客単価0.3％減で、売上高1.8％増。10月から3ヶ月連続で売上高プラス。牽引したのは「丸亀製麺」など、麺類ファーストフードの大晦日営業などが売上に寄与し、売上高13.1％増。そして、牛丼などの和風ファーストフードも、季節メニューのヒットや新メニューのメディア露出等が奏功し、6.6％増。前年と比べ土曜日が1日多く、また雨天日が、東京では1日増えたものの、大阪では7日減となったことも業界全体の売上増に寄与。12月の平均気温は前年と比べ、東京でマイナス2.4℃、大阪でマイナス0.9℃と冷え込んで、麺類や鍋などの季節商品にはプラスに寄与。焼肉はセシウム汚染牛肉などの風評被害の影響が薄れつつあり、前月の12.0％減と比べ、今月は95.5％と回復の兆しが見えはじめた。2011年通年では、店舗数0.1％増、客数0.7％減、客単価0.5％減で、売上高1.2％減。震災があったが、後半には回復した。