飲食店を開業している経営者をレポート｜【フードリンクニュース】外食産業の動向を読み解く！

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グローバルダイニングの料理人の経歴を経て、株式会社ビッグベリー代表取締役として活躍している大林芳彰氏にインタビューを行った。ビッグベリーでは、現在、オリ

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名古屋の歓楽街、錦と栄でショットバー「愚者」を運営する近藤氏。3店舗目として、錦にスタイリッシュな内装の「dive」を3月にオープン。歓楽街の集客力が低下

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１９８５年生まれ、現在２６歳。２１歳の大学在学中に起業し、中野エリアを中心に直営６店舗、FC４店舗と次世代の若き外食ベンチャーとは、渡邊裕樹氏のことかもしれない。

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ワンダーテーブルから関門海を経て、昨年9月15日に東京の下町、日本橋小伝馬町でワイン食堂「ビストロタルト」を開業させた佐藤氏。1店舗で終わらない為の試行錯誤が続く。

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JR加古川駅（兵庫県）の郊外で、2010年冬にオープンした「金の牛」。他店ではない"牛骨しゃぶしゃぶ"と"豚焼肉"が食べられる料理人の店として

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タレント嶋大輔さんがプロデュースして、名古屋で話題の「焼肉　男の勲章」。特攻服を着た"特攻娘"が接客する焼肉店。オープン1年半、新たに小規模店

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大阪、東京の高級フレンチで修業した佐々木シェフが、故郷の名古屋で居酒屋を開業。2店目の個室串揚げ「赤鬼」はディナータイムには予約で満席。串カツとフレンチのテイストをミックスさせた串揚げ、そして、独自開発の唐辛子ソースが魅力だ。自身が厨房に

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独立開業者を紹介するシリーズがスタート。オリジナルなコンセプトで挑む起業者を取材する。第1回目は、第4回S1サーバーグランプリ（2009年3月）で優勝した布施知浩氏。1月23日に

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「他の飲食店と同じことをしていては意味がない」と何度も話すのが、株式会社とりや代表取締役大西政美氏である。株式会社とりやは、現在人気の串焼き業態『とりや』を、

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中野光宏氏のルーツは「ロックウェルズ」にある。1994年に高橋歩氏が千葉で立ち上げた伝説のバー「ロックウェルズ」の当時の「共同経営者」だった中野氏が、数年で数店舗に

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元々不動産業に従事していたが、知人を介して撤退する王子の焼肉店を、従業員も含めて引き継ぐ形の店舗運営の誘いを受ける。元々焼肉に関しては、自分が在日である為に、

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海外での留学経験を経て、アルバイトでグローバルダイニングに入社した。その際に飲食の楽しさに目覚め、将来は独立する事をイメージする。その後、原宿のフジママズ西麻布の

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現在3店舗を運営している矢野氏は、幼少時代に父の仕事の都合でカナダのバンクーバーに移住する。「不安は無かったか」と尋ねると、「小さいころからバンクーバーに引っ越

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大学ではプログラムを学びながら、19歳からモスバーガーでアルバイトをはじめ、そのまま正社員なる予定であった。しかし、モスバーガーの新人研修でたまたま聞いた、

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大学で経営学を学び、バイトで飲食業に従事している中で、飲食と経営学をリンクさせて考える。外食企業でも、ダイレクトに分かるマーケティングやイベント企画を