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外食リーダーレポート

飲食店経営者レポート

2018年3月12日(月)12:40

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「麺屋武一」で成功。セミオーダー制でラーメン店を作り続けて100店舗。

大澤 武氏 株式会社テイクユー 代表

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記事への評価 ★★★★★5.0

チェーン店数を増やしているラーメン店ボランタリーチェーン。加盟店はラーメン専門誌にもしばしば登場する。現在、直営と合わせて100店舗。メインの濃厚鳥そば「麺屋武一」だけでなく、オーナーの意向に応じた様々なラーメン業態もプロデュースしている。2017年11月にはシンガポール・チャンギ空港内に出来た和食フードコートにも出店した。

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飲食店経営者レポート

2018年2月16日(金)12:07

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「一風堂」、海外にアクセル踏む。来年には海外店舗数が国内を上回りそう。

清宮俊之氏 代表取締役社長兼COO 株式会社力の源ホールディングス

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記事への評価 ★★★★★5.0

「一風堂」の海外展開のスピードが速い。2017年4~12月で12店舗出店し、77店舗となった。今年1月には、香港、ロンドン、シドニー、サンフランシスコの4店舗をオープンさせた。他方、国内は132店舗だが、7店舗の純増。海外に軸足を移している。清宮氏に海外店舗の状況を聞いた。

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飲食店経営者レポート

2018年1月30日(火)11:12

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総合→専門→総合と移り変わる市場を読んだ、「和のファミレス」。

江波戸千洋氏 株式会社越後屋 代表取締役

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記事への評価 ★★★★★5.0

2017年12月、投資ファンドのJ-STAR株式会社が、株式会社越後屋(本社:東京都港区、代表者:江波戸千洋)の発行済全株式を取得した。江波戸氏は引き続き代表取締役を務め、ファンドの資金力を活用して、「和のファミレス」を展開するという。江波戸氏を取材した。

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飲食店経営者レポート

2016年8月01日(月)13:23

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入社5年目、43歳の時取締役会に、ロイヤルHD再生の建白書提出へ。

ロイヤルホールディングス株式会社 代表取締役会長 菊地唯夫氏

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記事への評価 ★★★★★3.0

ロイヤルHD会長兼CEOの菊地唯夫氏は、同社が2期連続赤字に陥った危機的な状況で社長に推され、10年3月社長に就任した。日本債券信用銀行(日債銀、現あ

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飲食店経営者レポート

2016年7月25日(月)12:21

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社長交代の舞台裏と「グループ経営ビジョン2020」の作成。

ロイヤルホールディングス株式会社 代表取締役会長 菊地 唯夫氏

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記事への評価 ★★★★★4.3

 ロイヤルホールディングス(HD)は今年3月末、6代目社長の菊地唯夫氏(50)が代表権のある会長兼CEO(最高経営責任者)に就き、7代目社長兼COO(最高執行

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2016年4月15日(金)12:00

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ワクワクを最大のパワーに変えて。

花光雅丸氏 株式会社サブライム 代表取締役社長

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記事への評価 ★★★★★4.0

現時点で279店舗の飲食店を運営する株式会社サブライム。代表取締役社長の花光氏は、取材で訪問すると、ちょうど新入社員の入社式が行われていたが中から一

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2015年9月09日(水)13:50

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買収を続けるサブライムは亜流か?

花光雅丸氏 株式会社サブライム 代表取締役

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記事への評価 ★★★★★4.8

 サブライムは「北の家族」、「ザ・ロックアップ」等を首都圏 ・近畿圏を中心に72店舗を展開している株式会社パートナーズダイニングの全株式を8月31日付けで取得し、

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飲食店経営者レポート

2015年6月19日(金)09:36

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音楽フェス、ブルーパブ、地方創生、ブルワリー。ブームを牽引するクラフトビアマーケットのビジョンに迫る。

田中 徹氏 株式会社ステディワークス 代表取締役社長

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記事への評価 ★★★★★4.0

 昨今のクラフトビールブームや、クラフトビアバーの勃興に多大な影響を与えた店といえば、「クラフトビアマーケット」といっても過言ではないだろう。30もの多彩なビール

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飲食店経営者レポート

2015年6月09日(火)09:32

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「山田うどん」は、"気取らないソウルフード"であり続ける。

山田裕朗氏 山田食品産業株式会社 代表取締役社長

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記事への評価 ★★★★★5.0

関東一都六県に「山田うどん」をはじめとする3業態を、170店舗展開する山田食品産業株式会社。特に山田うどんは地元の埼玉ではお馴染みの存在。全店舗のおよ

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2015年6月02日(火)13:52

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ハリウッド流"おもてなし"の「Jinya Ramen Bar」、北米100店舗を目指す。

高橋知憲氏 株式会社ラ・ブレアダイニング 代表取締役社長

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記事への評価 ★★★★★4.0

人気の秘密はここにあった!ウエストハリウッドを皮切りに北米で急成長を遂げた、「Jinya Ramen Bar」、「Robata Jinya」のオーナー高橋知憲氏を米国ロザンゼルスからマーク桑田がリポート。

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2015年5月28日(木)13:32

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日本でパブ文化を広く普及すべく、パブ業態の実力を磨き、着実な成長を目指す。

太田 剛氏 株式会社ハブ 代表取締役社長

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記事への評価 ★★★★★4.7

 首都圏、関西、名古屋、仙台に、英国風パブの「HUB」(67店舗)と、より大人が落ち着いてくつろげる「82(エイティトゥ)」(17店舗)の、計84店舗を展開する株式会社

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2015年4月28日(火)16:15

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「家族"化"経営」による濃厚なコミュニケーションで、 驚異の離職率9%を実現。決め手は「人間力」だ

鈴木拓将氏 株式会社矢場とん 代表取締役社長

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記事への評価 ★★★★★4.0

脅威の離職率9%を誇る名古屋みそかつの老舗「矢場とん」の三代目社長に就任した鈴木拓将氏。「家族"化"経営」や「希望者は全員採用」など、ユニークな経営手法で従業員の意識改革とやる気を引き出す、その手腕と人物像に迫る。

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2015年3月11日(水)10:52

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ミュープランニング、サントリーから独立。変わらず海外進出が強み。

小吹雄一郎氏 株式会社ミュープランニング 代表取締役社長

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記事への評価 ★★★★★5.0

サントリー子会社として店舗のプロデュースと運営を行ってきた株式会社ミュープランニング&オペレーターズが昨年11月にファンドに買収され、サントリー傘下から完全に離れた。その際、MBO

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飲食店経営者レポート

2015年1月19日(月)17:46

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生パスタの大衆化を掲げて20年。2014年は海外進出も復活し、市販用生パスタも好調。

安家美津志氏 株式会社ポポラマーマ 代表取締役社長

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記事への評価 ★★★★★4.0

 今年で創業20周年を迎えた、ゆであげ生パスタの専門店「ポポラマーマ」。現在、北は北海道から南は鹿児島まで、全国に118もの店舗を展開している(2014年12

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飲食店経営者レポート

2015年1月08日(木)10:00

  • 外食リーダーレポート

25カ月連続の売上前年対比超えを続ける「焼肉きんぐ」は3年間でグループ全体150の出店を計画。

堀 誠氏 株式会社物語コーポレーション 執行役員 開発本部長

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記事への評価 ★★★★★4.0

 「焼肉」「肉バル」「ステーキ」「熟成肉」など、外食トレンドのひとつとして「肉」をメインとする業態が盛り上がった2014年。その中にあって、ロードサイド出店型の食べ

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