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【経営者レポート】

2018年8月

飲食店経営者レポート

2018年8月03日(金)16:42

完全無菌な生カキを追求し、世界マーケットを狙う。

吉田琇則氏 株式会社ゼネラル・オイスター 代表取締役社長

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 「ガンボ&オイスターバー」や「オイスターテーブル」など、全国に28店舗のオイスターバーを展開する株式会社ゼネラル・オイスター。同社は飲食事業だけでなく、牡蠣の種苗から養殖、加工、卸まで幅広い事業を展開している。その核となるのが、牡蠣の安全性を高めるために独自に開発してきた浄化技術である。ここでは、そんな同社の安全な牡蠣へのこだわりと、今後のビジョンを代表取...

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 1975年創業、北は北海道から南は九州まで、144店舗(18年7月現在)を展開する「ステーキ宮」。そのうち半数は12年度以降に出店と、近年好調ぶりが目立っている。目標300店舗に向けた舵取りを行う、株式会社アトム 執行役員でステーキ宮営業本部長の今井忠継氏にお話を伺った。「数あるステーキ業態の中で、40年以上続けられているのは、お客様に支持されてきたからこ...

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