～今日は何の日？～【2012年11月29日】ワタミは農場経営と手作業仕込みセンターで安全・安心を追求。

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2013年11月29日（金）13:11

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～今日は何の日？～【2012年11月29日】ワタミは農場経営と手作業仕込みセンターで安全・安心を追求。

大手居酒屋チェーン、料理のパワーアップで新興勢力に対抗(３－３)

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取材・執筆：長浜淳之介 2012年11月15日執筆

キーワード：ワタミ　ワタミフードサービス　わたみん家　串焼　庄や

　外食業界の"今日"を振り返る新コーナー。フードリンクニュースのバックナンバーから数年前の今日を切り取って、飛躍する外食業界の歴史を振り返っていく。今回は【2012年11月29日の今日】を振り返る。

　近来、どこの駅前にもあるような大手居酒屋チェーンの料理の進化が目覚しい。旬の素材を使ったものをオススメとして出すだけでなく、一手間、二手間加えた独自性あるレシピ、盛り付けが増え、電子レンジでチンして出すような従来のイメージを一新している。また、日替り、週替り、月替りの季節感ある企画もとみに充実してきている。専門業態、個室、デザイナーズ、立ち呑み、均一料金などといった新興勢力が続々出現する中、大手居酒屋チェーンが生き残ってきた秘訣を探る。