スマートフォン版のフードリンクニュースを見る

広告

RSSフィード

トレンド

フードリンクレポート

2013年3月18日(月)15:00 トレンド

お客様との距離を縮めるドラフトギネス・モバイルサージャー。

美味しいだけじゃない?お客様を楽しませる?ドラフトギネスとは(3-3)

記事への評価

  • ★
  • ★
  • ★
  • ★
  • ★
0.0

取材・執筆 : 植村太一 2013年3月18日執筆

キーワード :  

 世界150ヶ国以上で愛飲されるドラフトギネス。日本ではパブやバーなどを中心に飲まれているイメージだが、昨年9月から提供開始された世界初モバイルサージャーの登場によって状況が変わりつつあるようだ。名古屋・大阪・東京と各地域のモバイルサージャーを使用されている繁盛店の方への取材を通し3回に分けて実態をレポート。今回は、名古屋、大阪編に続き最終回の東京編。

 モバイルサージャーは、ドラフトギネスをサージング(泡立ち)させるサージャーを可動式にしたもの。詳しくは、以前取材記事の関連記事に掲載。

ふじ嶋
東京都港区麻布十番2-14-5 
TEL:03-6686-6325
ギネス東京1 (480x360).jpg
左の階段をあがると、「ふじ嶋」。

 ふじ嶋は、芝浦から直接仕入れをすることで、新鮮な肉や希少部位を提供する、人気の焼きとん屋だ。和牛のくび肉や和牛ヤン(第三胃袋と第四胃袋のつなぎ目)などを串焼きで食べることが出来るのは都内でも珍しい。煮込みも和牛もつだけで作られており、ぷりぷりのもつは全く臭みがなく、人気の逸品だ。

 「初めは、居酒屋でドラフトギネスってどうなの?バーで飲むものじゃないの?」とモバイルサージャー自体は面白いが、取扱い開始に半信半疑だったという藤嶋社長。しかし、「串焼きのタレやもつ煮込みの味とドラフトギネスは合うのでいけるのでは?」という気持ちもあったそうだ。

ギネス東京2 (480x360).jpg
煮込みや串焼きのタレとドラフトギネスとの相性は抜群。

 実際に取扱いを始めてみると、常温でドラフトギネスを飲みたいというお客様が出てくるほど、好評のようだ。

「モバイルサージャーをお客様の目の前まで持っていき、サージングをしています。キーンと音がなるので、他のテーブルのお客様も、あれ何?となります。」
「お勧めの仕方は、料理にあいますよ、絶対にあいますよ。と声掛けします。」
お客様からも、「ポスターの通り、たれとドラフトギネスは合うね。煮込みとギネスあうね。」との言葉をいただいております。

ギネス東京3 (360x480).jpg
店内のポスターでも、ドラフトギネスと串焼きたれ・煮込み料理をお勧め。

 「ドラフトギネスの取扱いを始めて一番驚いたのは、〆に飲まれる方が出てきたこと。生ビールだと炭酸なので、〆には飲めない。そこがギネスだとお腹にたまらないので飲むことが出来る。」と予想外の展開も起きている。もともとドラフトギネスは好きで、バーなどでは飲んでいたと言われる藤嶋社長。それが、居酒屋で提供するのはどうだろう?と先入観につながっていたようだが、モバイルサージャーの面白さと、自慢の串焼き・煮込みに合うという強い自信がお客様にも伝わり、相乗効果を生んでいるようだ。

八起 赤羽店
東京都北区赤羽1-18-8
TEL:03-3901-5843
ギネス東京4 (480x360).jpg
八起 外観写真 1Fはカウンター席 2Fは座席メイン。

 創業61年、毎朝88歳の古屋会長が串打ちされている赤羽の顔「八起」。午後3時から営業しており、夕方には、125席ある店内が満席になってしまう繁盛店だ。赤羽という土地柄から、年配の方ばかりが多いのかと思いきや、若いカップルや女性だけのお客様など幅広いお客様に愛されているのがわかる。料理やお酒の値段も多くの物が300円~500円台で収まっており、種類も豊富だ。しっかりと食べてしっかりと飲みたいというニーズに答えてくれる。

 「ドラフトギネス取扱い当初は全然売れませんでした。」と荒井店長。しかし、今は2Fの67席だけで、一日15杯はオーダーが入るという。

ギネス東京5 (360x480).jpg
ドラフトギネスと料理のマッチングの仕掛け人 荒井店長。

 「ドラフトギネスと、ドラフトギネスに合うメニューを一緒にお客様にご提案し始めたところ、オーダー数が急激に増えました。」とのことだ。しかも、ドラフトギネスのオーダー数が伸びただけでなく、一緒にお勧めしている料理の注文数も増え、結果客単価が700円もアップしたそうだ。また、料理と一緒に提案したところ、お客様から「馬刺しも合うよ」と逆提案があり、思わぬ効果も生まれている。

ギネス東京6 (480x360).jpg
ドラフトギネスと合わす上で人気の商品トップ2  1位カブト(右) 2位馬刺し(左)。

「モバイルサージャーは、お客様の目の前までお持ちし、サージングする時のボタンはお客様に押してもらっています。」
「今は携帯電話で皆様写真を撮られるので、サージングを行っているところを撮る方が増えています。」
「ドラフトギネスの取扱いを始めてから、若いお客様や女性のお客様が増えました。」
「先日、男性と女性の方がサージャーのボタンを一緒に押すよう周りの方から囃し立てられ、結果カップルが誕生していました。まさにギネス物語ですね。」
と、モバイルサージャーを使うことでお客様に楽しんでもらい、より多くのお客様に喜んでもらうことが出来ているようだ。最後に荒井店長が言われた「ドラフトギネスは、八起の生命線になっております。」との言葉が、全てを物語っていた。

ギネス東京7 (480x360).jpg
ドラフトギネスに合う料理をランキングでお勧め。人気商品は品切れになることもしばしば。

はたけとうみのさけ処 月味座
東京都足立区千住1-29-2 
TEL:03-5244-2139
ギネス東京8 (360x480).jpg
月味座(つきみくら)外観写真

 月味座(つきみくら)は、北千住で11年、産地から直送で送られてくる有機野菜と足立市場から仕入れてくる海の物と日本酒が人気の居酒屋だ。古民家を改装して作られた店内は活気あふれる商店街にありながらも落ち着いてゆっくりと美味しいお酒と料理を楽しむことが出来る。お勧めは美味しい野菜にもお酒の肴にもなる、約30種類のお味噌から選んできて、店内で作る自家製の合わせ味噌。味噌の6種盛りは、旬の野菜をペーストにして合わせたもの、人気のホタテ、明太子、鶏そぼろを合わせたもの、地の千住ねぎ、その日のお味噌と見た目も味も色々なもので楽しむことができる。

ギネス東京9 (480x360).jpg
人気の自家製味噌6種盛りとドラフトギネスがあう。

ドラフトギネスのお取扱いは、もともと無かったようだが、
「お客様にとって、飲み物の選択肢(黒ビールという選択肢)が増えるのは良いと思った。」
「モバイルサージャーを使うことで、お客様と会話をするきっかけになり、お客様といい関係を作りやすいと思った。」
と語られるのは大島店長。

ギネス東京10 (360x480).jpg
ドラフトギネスを「本日のおすすめ」とすることで、お客様との会話のきっかけになっている。

「お客様と会話が出来なければ、料理のお勧めや説明が出来ません。モバイルサージャーがあることで、その場の空気が和み、会話がしやすくなります。」
「モバイルサージャーをお客様との会話に活かすために、ドラフトギネスを本日のお勧めにしています。特に注意書きもないので、メニューでもお客様の興味を引いています。」
「モバイルサージャーをお持ちすると最初不思議がられますが、ボタンを押してもらってサージングが行われることで、楽しんでもらえます。」
お客様に楽しんでもらいながら、モバイルサージャーをお客様との関係作りに活用されている。

 今回の取材で、名古屋、大阪、東京と3エリアの繁盛店を取材してきたが、どのエリアも共通して、
・ドラフトギネスをドリンクとして、または店舗のおススメ料理と一緒にお客様にお勧めしている
・モバイルサージャーをお客様の目の前で使用し、サージング体験を提供している
・モバイルサージャーをお客様との会話のきっかけ、共通の話題に活用している
・モバイルサージャーを使うことで、オーダーしたお客様以外のお客様の興味を引いている
ということが見られた。料理とドラフトギネスが合うという声も、どの店舗様でも聞こえ、それを強く打ち出している「八起」では、ドラフトギネスと一緒にお勧めしている料理の販売数が3倍に伸び、客単価700円UPという一見信じ難い結果も生まれていた。料理と合うという声も、ドラフトギネスと同じ黒色の食べものやソースだけではなく、マグロや馬刺しなどの刺身類などとも合うことがわかった。

 ドラフトギネスは、昔から愛されてきた商品であるが、サージングという体験を目の前で見ることができるようになったことで、お客様にとって新たな面白さや発見に繋がっているようだ。それがひいては、店舗とお客様の関係を築きやすくしたり、会話を生むという好循環につながっているようだ。モバイルサージャーの登場は、ドラフトギネスに対するイメージを良い意味で壊しつつ、かつ新しい価値の提案に繋がっている。昨年9月に登場して約半年、今後の展開がどのようになっていくのか楽しみだ。

読者の感想

興味深い0.0 | 役に立つ0.0 | 誰かに教えたい0.0

  • 総合評価
    • ★
    • ★
    • ★
    • ★
    • ★
  • 0.0

この記事をどう思いますか?(★をクリックして送信ボタンを押してください)

興味深い
役に立つ
送信する
誰かに教えたい
  • 総合評価
    • ★
    • ★
    • ★
    • ★
    • ★
  • 0.0

( 興味深い0.0 | 役に立つ0.0 | 誰かに教えたい0.0

Page Top