賞味期限のないレストラン作り。
松澤　俊氏
株式会社メティウスフーズ　代表取締役社長

ピッツァマルゲリータブーファラ(空輸で入荷の水牛フレッシュモッツァレラ)￥2,200

・イタリアン４業態、８店舗

　松澤氏はメティスフーズに１９９７年に入社。同社は当時、新橋でイタリアン「ピッツェリアドォーロ」を１店舗運営していた。２号店の麹町店が出来て、その料理長となる。そして、２００１年に代表取締役に就任した。

　現在、「エノテカドォーロ」（平河町、汐留）、「エノテカドォーロオンニジョルノ」（芝浦、「オンニジョルノ」とは日常的なの意味）、「ピッツェリアドォーロ」（新橋、麹町、恵比寿、新宿）、「バール」（神田）の４業態で８店舗を経営している。２００８年６月期の売上高は６億円を見込む。全てイタリアン。

　イタリアワインの品揃えには自信を持ち、「イタリアワイン最強ガイド」（川頭義之著）で紹介される程だ。良いワインを確かな価格で仕入れるためにインポーター約３０社と付き合っている。メニュー価格も仕入れの２倍を切るくらいで設定しており、バイ・ザ・グラスでは良いワインを１千円台で提供している。

全文（有料会員専用）の見出し
・１０年以上経っても賞味期限のないレストラン
・次は、ロードサイドでイタリアン
（写真全12点）

松澤　俊（まつざわ　しゅん）
株式会社メティウスフーズ　代表取締役社長。１９７２年生まれ。北海道出身。東京のフレンチ、ルクセンブルグの和食店で勤務後、１９９７年にメティウスフーズ入社。２００１年９月に代表取締役に就任。

株式会社メティウスフーズ　http://www.metius-foods.com/index.html

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年1月28日取材