 2005.11.13 |
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西麻布の人気レストラン「Furutoshi（フルトシ）」オーナーの古里太志氏が、新たにレストラン「SKY」を11月15日にオープンさせる。「三井ガーデンホテル銀座」のメインダイニングという新たなステージで、「日本のホテルレストランを変える」と静かに燃える古里氏に、本誌・安田が鋭く迫ったロング・インタビュー。現在34歳、年商10億円を目指すという古里氏が、その半生と共に、グローバルダイニング時代に22歳最年少店長として、最高売上を記録したそのチームづくり、サービスの極意を初めて語った。 |
日本のホテルレストランを変えるのは僕の仕事。 |
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自分には時間がないという危機感は常にあった。 |
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| 上司が部下に最良の環境を与えられているかが重要 |
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| 近い将来にそのサービスが売れる時代が来ると感じていた。 |
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| 文化になるようなレストランをつくりたい。 |
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古里太志（ふるさとふとし） 1971年 神奈川県茅ヶ崎生まれ。 東京工芸大学工芸学部建築学科卒業後、グローバルダイニングにアルバイトから社員へ就職。2000年、西麻布に「Furutoshi」で独立。翌年、「Pacific Currents」をオープン。2005年11月に「三井ガーデンホテル銀座」にレストラン「SKY」をオープンする。現在はレストラン経営のほか、飲食店のプロデュースやサービスに関するコンサルティングを行っている。 |
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インタビュー・安田正明 構成/写真・横田茂 2005年11月13日 |
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