2005.10.23
電化厨房の現在を徹底検証

家電の三種の神器の一つであるIH調理器は、業務用厨房でも導入する店舗が増えている。
電化厨房が調理、経営に与える影響はいかがなものだろうか?
炎信仰が続いていた料理界で何がシェフや経営者達を電化厨房導入へと踏み切らせているのか、現状を探ってみた。

電化厨房
「電化厨房」の現在を読み解くポイント
「オール電化割引」を利用し、大手ファミレスなどが導入進める
ガスとの共存の道を模索するフジマック
炎がなくても、中華はOK
電磁調理器にいち早く注目「ペッパーランチ」
見せるキッチンだからこそ、オール電化
ガスか電気か、現場も戸惑い

取材・執筆・撮影  木南繪里 2005年10月23日

木南繪里(きなみえり)
フリーランスライター
富山県生まれ。青山学院大学文学部卒業。編集者を経て、フリーのライターとして独立。「日経MJ」や「チェーンストアエイジ」など、業界向け流通関連記事を多数執筆していたことから、流行、流通に関わる人たちには特に興味を持つ。最近では「オレンジページ」におけるNEWSコーナーも担当。一般消費者向けのトレンドスポッターとしても活躍中。

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